红烧鱼块是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的味道和简单的做法而广受欢迎。以下是红烧鱼块的基本做法：

材料：

鱼（例如：草鱼、鲢鱼等）约500克

姜片适量

葱段适量

蒜瓣适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

食用油适量

食盐适量

鸡精或味精适量（可选）

步骤：

1. 准备鱼块：

将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。

用少量食盐和料酒腌制1015分钟，以去除腥味。

2. 热油煎鱼：

在锅中加入适量的食用油，油热后放入鱼块，中火煎至两面金黄。

煎鱼时注意火候，避免煎糊。

3. 调味：

煎好的鱼块推至锅边，放入姜片、葱段和蒜瓣，煸炒至出香味。

加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

4. 加水炖煮：

加入足够的水，水量要没过鱼块。

大火煮沸后转小火，炖煮1015分钟，使鱼块充分吸收汤汁的味道。

5. 收汁：

待鱼块炖煮至入味后，开大火收汁。

根据个人口味，可以加入少量鸡精或味精增鲜。

6. 出锅装盘：

将红烧鱼块盛出，撒上葱花作为点缀。

配上米饭，即可享用美味的红烧鱼块。

小贴士：

煎鱼时，可以在鱼块上拍上少量淀粉，这样煎出的鱼块会更加酥脆。

红烧鱼块的关键在于调味，生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整。

炖煮时，火候不宜过大，以免鱼块煮烂。

这样一道色香味俱佳的红烧鱼块就完成了，简单易学，适合家庭日常制作。说到红烧鱼块，这可是咱们家餐桌上的一道常客，每次端上桌，那香味儿都能勾得人直流口水。今天，我就来跟你好好聊聊这道红烧鱼块的做法，保证让你一看就会，一做就香！

选材篇：鱼儿的选择

红烧鱼块，首先得有个好鱼儿。市面上常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼等，我个人最爱用的是草鱼，因为它肉质细嫩，没有太多刺，吃起来方便。记得，选鱼的时候要挑新鲜的，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼肉紧实。

准备篇：鱼儿变身

1. 把鱼儿清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成大块。记得，切鱼块的时候，要横着鱼骨切，这样鱼肉更容易入味，也更容易煎得金黄。

2. 接下来，给鱼块来个“SPA”。用盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟，这样不仅能去腥，还能让鱼肉更加入味。

3. 腌制好的鱼块，别忘了裹上一层薄薄的淀粉，这样煎出来的鱼块外酥里嫩，口感更佳。

烹饪篇：火候与调味

1. 锅里倒入适量的油，油热后，轻轻放入鱼块，小火慢煎。记得，煎鱼的时候要耐心，不要急于翻动，以免鱼肉破碎。

2. 煎至鱼块两面金黄，捞出备用。这时候的鱼块，已经散发出诱人的香味了。

3. 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒、花椒（如果喜欢辣的话）炒出香味。

4. 接下来，倒入生抽、老抽、番茄酱、糖等调味料，再加入适量的水，调成汁。

5. 把煎好的鱼块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮。这时候，你可以根据个人口味，加入适量的盐、鸡精等调味料。

6. 炖煮的过程中，要不断翻动鱼块，以免粘锅。等到汤汁浓稠，鱼块熟透，就可以出锅啦！

小贴士篇：红烧鱼块的秘诀

1. 腌制鱼块的时候，可以加入少许白酒，这样可以去腥增香。

2. 煎鱼的时候，油温不宜过高，以免鱼肉外焦里生。

3. 红烧鱼块的汤汁不宜过多，以免炖煮时间过长，鱼肉变老。

4. 出锅前撒上葱花，不仅能增加香味，还能让红烧鱼块看起来更加诱人。

怎么样，是不是觉得红烧鱼块的做法很简单呢？快去试试吧，相信我，你一定会做出一道色香味俱全的红烧鱼块，让家人朋友都赞不绝口！